เมี่ยงคำ

ประวัติเมี่ยงคำ เมี่ยงคำเป็นของทานเล่นประจำชาติที่มีประวัติมาอย่างยาวนาน เชื่อกันว่า เมี่ยงคำมีจุดกำเนิดอยู่ที่ภาคเหนือ (อาณาจักรล้านนา) เพราะเป็นถิ่นของวัฒนธรรมอาหาร เรียกได้ว่าเป็นอาหารสำหรับชาววังโดยเฉพาะ คำว่า ‘เมี่ยง’ หมายถึง การห่ออาหาร (ให้พอดีคำ) ด้วยใบ และ ‘คำ’ หมายถึง การกินให้พอดีคำ ฉะนั้น พอรวมกันจะมีความหมายว่า อาหารที่ห่อด้วยใบ(ชะพลู)ที่กินได้พอดีคำ ถึงแม้ถิ่นกำเนิดของเมี่ยงคำจะยังไม่เป็นที่แน่ชัด แต่เมี่ยงคำอยู่คู่กับคนไทยมาหลายศตวรรษ แต่ก็มีความเชื่อว่า เมี่ยงคำประยุกต์มาจากการเคี้ยวหมาก ซึ่งเป็นวัฒนธรรมประจำเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั่นเอง ส่วนประกอบของเมี่ยงคำ โดยปกติแล้ว เมี่ยงคำจะใช้วัตถุดิบหลายชนิด ที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปวางรวมกันบนใบชะพลู โดยวัตถุดิบประกอบไปด้วย มะพร้าวคั่ว ขิง มะนาว หัวหอม ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง ใบชะพลู (และน้ำเมี่ยงสูตรพิเศษของแต่ละคน) ทั้งนี้ เมื่อกินเข้าด้วยกัน จะทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อม หอม หวาน และเต็มไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด สรรพคุณดีๆ ของแต่ละวัตถุดิบ มะพร้าวคั่ว บำรุงไขข้อ ถั่วลิสงคั่ว บำรุงเส้นเอ็น ใบชะพลู ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี หอมแดง แก้หวัด พริก แก้จุกเสียด […]

ใบชะพลูไม่ได้เอาไว้กินกับเมี่ยงคำเท่านั้น แต่สามารถนำไปเป็นส่วนประกอบอาหารไทยชนิดอื่นๆ ได้อีก แม่ต้อยเลยอยากนำเสนอ  4 เมนู จากใบชะพลูแสนอร่อย ดังนี้ค่ะ รายชื่อเมนูอาหารที่ใช้ใบชะพลูเป็นส่วนผสม แกงกะทิปูใบชะพลู หมูย่างใบชะพลู แกงคั่วหอยขมใบชะพลู แกงคั่วเห็ดเผาะใบชะพลู 1) แกงปูใบใบชะพลู ประเดิมด้วยแกงกะทิปูใส่ใบชะพลูจาก Krua เน้นกลิ่นเครื่องเทศแบบจัดเต็ม โดยสอนทีละขั้นตอนในการทำอาหารเมนูนี้ สามารถไปตามคลิปด้านล่างนี้ได้เลย 2) หมูย่างใบชะพลู เมนูสุดพิเศษจาก Krua เสิร์ฟสำหรับ 4 ท่าน มีวิธีทำที่ละเมียดละไม ไม่ยากจนเกินไป สุดท้ายจะเต็มไปด้วยกลิ่นของสมุนไพรจากตะไคร้และใบชะพลูหอมอร่อย 3) แกงคั่วหอยขมใบชะพลู วันนี้ Wongnai มีขั้นตอนการทำแกงคั่วหอยขมใส่ใบชะพลู ทีละสเต็ปง่ายๆ ใช้เวลาไม่นาน เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานแกงอย่างมาก ใช้วัตถุดิบไม่ถึง 10 ชิ้น ก็พร้อมทานของอร่อยได้เลย! ขอบคุณวิดีโอจากช่อง กินได้อร่อยด้วย 4) แกงคั่วเห็ดเผาะใบชะพลู เมนูสุดท้ายจาก Wongnai สำหรับคนที่ชอบทานแกงเห็ดเผาะ ต้องห้ามพลาดขั้นตอนการทำแกงคั่วเห็ดเผาะใส่ใบชะพลูนะคะ หากใครที่สะดวกดูแบบวิดีโอ สามารถรับชมขั้นตอนการทำจากช่อง Sawafoods ได้เลยค่ะ หากใครไม่สะดวกลงมือทำมื้ออาหารแสนอร่อยเหล่านี้ แต่ชอบกินเมี่ยงคำแบบฉบับออริจินอล ก็คือการวางใบชะพลูบนมือ แล้วค่อยๆ บรรจงหยิบวัตถุดิบสมุนไพร

เมี่ยงคำให้แคลอรีเท่าไหร่? เมี่ยงคำจำนวน 8 คำ ให้พลังงาน 320 กิโลแคลอรี โดยเฉลี่ย ในขณะที่ผู้หญิงควรได้รับพลังงานต่อวันประมาณ 1500 – 2000 กิโลแคลอรี (คิดเป็น 16%) และผู้ชายควรได้รับต่อวันประมาณ 2000 – 2500 กิโลแคลอรี คิดเป็น (13%) คำตอบ คือ “ได้” แต่ถึงแม้เมี่ยงคำจะเป็นอาหารว่างที่มีคุณประโยชน์ทางด้านสมุนไพรสูง แต่เราควรกินในปริมาณที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน) เพื่อควบคุมพลังงานที่เหลือไม่ให้เกินกิโลแคลอรีที่ควรได้รับในแต่ละวัน หากดูในตารางโภชนาการด้านล่างจะพบว่า วัตถุดิบส่วนมากให้พลังงานที่น้อย เพียงแต่ต้องระมัดระวังวัตถุดิบจากมะพร้าวคั่ว และน้ำตาลในน้ำเมี่ยง เนื่องจากให้พลังงานสูง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ผู้เชี่ยวชาญด้านคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย แนะนำให้ทานเมี่ยงคำเพียง 5 คำ ในหนึ่งวัน ข้อมูลจากรายงานการวิจัย “คุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ” โดยทีมวิจัยของสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ข้อควรระวังในการทานเมี่ยงคำ จำกัดปริมาณจำนวนคำในแต่ละวัน ไม่ควรทานใบะพลูจำนวนมากทุกวัน เพื่อป้องกันผลึกแคลเซียมออกซาเลต อันเป็นสาเหตุของโรคนิ่วในไต หรือ ปัญหาทางเดินปัสสาวะ

อธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก แนะนำ ‘เมี่ยงคำ’ เป็นหนึ่งในของว่างสมุนไพรที่มีสรรพคุณเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยลดการติดเชื้อในร่างกาย สรรพคุณของเมี่ยงคำ ทุกวัตถุดิบในเมี่ยงคำ เป็นสมุนไพรชั้นเยี่ยมที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้เป็นอย่างดี เรียกได้ว่า มีประโยชน์ในคำเดียวแบบ All-in-One โดยเฉพาะ ‘หอมแดง’ มีสารเคอร์ซีติน (Quercetin) และ ’มะนาวหั่นพร้อมเปลือก’ มีสารเฮสเพอริดิน (hesperidin) และรูติน (rutin) สูง ที่จะช่วยในการป้องกันไวรัสเข้าสู่เซลล์ และลดโอกาสติดเชื้อในอวัยวะต่างๆ ได้ ป้องกันและสร้างภูมิคุ้มกันด้วย ‘แม่ต้อย เมี่ยงคำ’ รับรองว่า นอกจากอร่อยและมีประโยชน์แล้ว ความโดดเด่นของแม่ต้อย เมี่ยงคำ คือ “น้ำเมี่ยง” ที่ได้รับคำชมจนต้องทำแยกขายเป็นพิเศษ อยากให้ลองทานของดีและอร่อยกัน คุณสมบัติพิเศษของวัตถุดิบในเมี่ยงคำ มะพร้าวคั่ว บำรุงไขข้อ ถั่วลิสงคั่ว บำรุงเส้นเอ็น ใบชะพลู ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี หอมแดง แก้หวัด พริก แก้จุกเสียด ท้องเฟ้อ ขิง ขับลม ช่วยให้เลือดไหลเวียนดี มะนาว (ทั้งเปลือก) แก้ไอ ขับเสมหะ กุ้งแห้ง บำรุงกระดูก คุณสมบัติพิเศษของแม่ต้อยเมี่ยงคำ 🏅 น้ำเมี่ยงสูตรลับ